Konstantin Ivlev er en talentfull russisk kokk. I den kulinariske verdenen er han kjent som en eksperimentør og spesialist innen oppdagelse av nye smakskombinasjoner. Han fikk bred popularitet på grunn av sin deltakelse i TV-show.
Stien til berømmelse
Konstantin Ivlev ble født i 1974 i Moskva. Foreldrene hans var velstående, og som far bodde familien ofte i utlandet. I Moskva har den fremtidige populære kokken bodd siden 12 år. Fra barndommen av viste han interesse for matlaging, hjalp moren på kjøkkenet. Foreldre behandlet hobbyen deres med forståelse. Det var faren hans som rådet ham til å velge spesialitet.
Konstantin Ivlev skilte seg ut blant sine jevnaldrende. Han kledde seg dyrt, men samtidig forble han en ganske enkel person, han ble ikke innrådd. På skolen studerte den fremtidige eminente kokken dårlig, og umiddelbart etter endt utdanning kom han inn på skolen for å lære det grunnleggende om matlaging. Etter å ha tjenestegjort i hæren, fikk han jobb i en studentkafeteria, og deretter i 1993 begynte han å jobbe på Steakhouse restaurant. Det var et vendepunkt i livet hans. Konstantin oppdaget mange nye ting og ble overrasket. De fleste sauser, dressinger, eksotiske retter var rett og slett ukjente for ham. Videre begynte Ivlev å lære aktivt fra utenlandske kolleger. På forskjellige tidspunkter jobbet han på restaurantene Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han fullførte internship på Vatel Culinary School i Frankrike og ble deretter medlem av det franske gastronomiske lauget Chaine des Rotissers. Ivlev ble invitert til å lære av erfaringer fra utenlandske kolleger fra USA, Sveits og andre land.
Innovatør av russisk mat
Konstantin Ivlev kalles innovatøren av russisk mat. Den berømte kokken tenkte mye på temaet innenlandsk mat og kom til at de fleste landsmenn har en utelukkende sovjetisk oppfatning av matlaging. Folk er redde for noe nytt, og blir vant til visse smaker, og ønsker ikke å endre noe. Ideen om å lage et nytt russisk kjøkken er basert på tre grunnleggende prinsipper:
- maksimal bruk av innenlandske produkter;
- bruk av høyteknologiske kokemetoder, frysing (sylting i vakuum, støtfrysing);
- original servering av retter.
Ivlev foreslår å flytte fra stereotypier og vise fantasi. En kjent rett kan ikke serveres på en vanlig tallerken, men på et plastbrett eller i halvparten av et eple som massen fjernes fra. Alt dette gjør at vi kan modernisere russisk mat, fremme interessen for det og bevege oss bort fra sovjetisk primitivisme når det gjelder matlaging. Ivlev tilbød seg å servere mat på et stykke bjørkebark, på trekanter. Den populære kokken, som skaper konseptet "nytt russisk kjøkken", tilbyr tilbakekalling av de originale russiske produktene og drikkene som ufortjent ble glemt. En av spesialitetene hans er sterlet stuet i bjørkesaft. Ivlev koker de vanlige kjøttbollene i Kiev på en helt annen måte. Han tilfører myk ost til dem og bruker spesielle enheter for å gjøre laget med kyllingfilet så tynt som mulig. En av hans mest kjente oppfinnelser anses å være ostekaker laget uten tilsetning av mel, havregryn og andre fyllstoffer. Alt er veldig enkelt og rimelig, men retten viser seg å være utrolig velsmakende.
Deltakelse i populære prosjekter
Konstantin Ivlev er ikke bare kjent i smale kretser. Vanlige mennesker som ikke drar på restauranter fant ut om denne talentfulle personen takket være hans deltakelse i flere show:
- "Spør kokken";
- "På knivene";
- "Helvetes mat."
Programmet "Spør kokken" leder han sammen med en klassekamerat Yuri Rozhkov. I dette prosjektet demonstrerer kokker ikke bare mesterverk av egen forberedelse, men besvarer også spørsmålene til publikum. Hver utgave forbereder de noe uvanlig, men samtidig rimelig, slik at hver vertinne kan gjenta det.
Konstantin Ivlev er forfatter av flere bøker:
- "Min filosofi om mat"
- "Matlaging til en, to, tre";
- "Russland lager mat hjemme";
- "The Kitchen of Real Men."
Han skrev noen bøker i samarbeid med Rozhkov. I alle publikasjoner prøver kokken å gi interessante, men samtidig forståelige oppskrifter. Ivlev studerte statistikk i lang tid og insisterer på at vanlige mennesker ikke er interessert i å lese og se programmer om matlaging av komplekse retter ved bruk av eksotiske, dyre ingredienser.
Konstantin Ivlev jobber i flere retninger samtidig. Han er ikke bare en talentfull kokk, men også en vert, skribent, lærer og arrangør, deltar i utenlandske mesterklasser og seminarer om kulinarisk kunst. Samtidig lærer han ikke bare andre, men fortsetter å lære seg selv fra andre fremtredende mestere.
Sammen med noen talentfulle restauratører åpnet Ivlev flere restauranter i forskjellige byer i Russland. Konstantin kjenner alle nyansene i denne virksomheten. Blant kolleger og underordnede er han kjent for sin integritet og stivhet. Tilskuere er vant til å se den berømte kokken i godt humør, lage vitser. Men alt relatert til arbeid er veldig alvorlig for ham. Konstantin tolererer ikke likegyldighet. Det er veldig viktig for ham at hvert medlem av teamet forstår godt hva han gjør og for hva. Det er veldig verdifullt når kokken respekterer og elsker kunder, fordi likegyldighet fullstendig ødelegger all innsats for å skape noe ideelt. Når han ansetter folk, gjennomfører kokken selv intervjuer og avgjør veldig raskt om personen er egnet for ham eller ikke. Han har samlet nok erfaring til dette.
Ivlev regnes som en innovatør også fordi han klarte å endre folks mening om dette yrket. Tidligere så besøkende på kantiner og restauranter kokker med mistillit. Nå har mange kokker nådd et helt annet nivå. De vet om dem, er interessert i dem og regner med deres mening.
